ادویه قیمه

ادویه قیمه؛ راز خوشمزگی قیمه‌ هایی که تا تهش خورده میشه!

یه چیزی رو از همون اول رک و راست بذار بگم اگه قیمه ‌خور حرفه ‌ای باشی، خوب میدونی که چیزی که قیمه رو قیمه می‌کنه، گوشت نیست! حتی لپه‌ اش هم نیست! اون عطر و طعمی که از آشپزخونه پیچیده میاد و دلتو می‌بره، کار ادویه قیمه است، نه چیز دیگه.

حالا اگر با خودت می‌گی “خب مگه ادویه قیمه چیه که انقدر مهمه؟”، پس این مقاله رو باید تا ته بخونی چون قراره رازای یه قیمه نذری درست ‌درمون رو برات بریزم روی دایره.

اصلاً ادویه قیمه چیه؟ چی توشه که انقدر خاصه؟

یه لحظه چشماتو ببند و تصور کن یه بشقاب قیمه داغ با برنج زعفرونی جلومونه. بخار برنج، قاطی با بوی لیمو عمانی و گوشت، ولی اون ته مزه؟ همونی که نمی ‌تونی درست بگی چیه ولی باعث میشه بشقاب دوم رو هم بخوای؟ اون همونه… ادویه قیمه .

ادویه قیمه ترکیبیه از چند تا ادویه سنتی که هر کدومش یه جوری به غذا جون میدن:

• دارچین (ولی به اندازه، که تلخ نشه!)
• زرد چوبه مرغوب
• هل سبز آسیاب شده
• جوز هندی
• گل محمدی
• کمی فلفل سیاه
• تخم گشنیز
• زعفرون (تو نسخه های لاکچری ترش)

و البته آن چیزی که طعم آن را منسجم و خاص می‌کنه، ترکیب حرفه‌ای‌شانه. این جاست که پای عطاری رضا به میون میاد!

ادویه قیمه مامان حجیه؛ یه چیز دیگه ‌ست!

بگذار یه چیز خاص بهت معرفی کنم، که مشتریاش با جون و دل دنبالش می‌گردن: ادویه قیمه مامان حجیه .

این ادویه، نسخه ‌ای دست ‌سازی است که فقط و فقط توسط عطاری رضا تهیه می‌شود. خودِ مامان حجیه، با کلی تجربه از پخت قیمه ‌های نذری تو محله‌ شون، این ترکیب رو سال‌ها پیش درست کرده بود. حالا چی شده؟ الان این ترکیب خوشمزه و دقیق، توی عطاری رضا تولید میشه. با مواد تازه، بدون هیچ افزودنی و مواد نگهدارنده.

طعمش؟ نمی‌تونم برات بنویسم… باید بخری و یه بار درست کنی تا بفهمی!

چرا خرید ادویه قیمه از عطاری معمولی اشتباهه؟

راستشو بخوای، بیشتر عطاری‌هایی که تو کوچه و بازار هستن، یه سری ترکیب دارن که خیلی هم دقیق نیست. مثلاً یکی فلفلشو زیاد ریخته، یکی دیگه هلش بو نمی‌ده، یکی دیگه گل محمدیش تلخه. خب معلومه دیگه، قیمه‌ات میشه یه چیز بین خورش و قورمه!

ولی عطاری رضا قضیه ‌اش فرق داره. چون:

مواد اولیه ا‌ش از بهترین مزارع ایران تهیه می‌شود
آسیابش با دستگاه‌ هایی انجام می‌شود که عطر ادویه‌ها می‌توانند حفظ شوند
بسته‌ بندیش بهداشتیه
تازه به تازه تولید می‌کنه، نه مثلا که ۶ ماه پیش بسازند و هنوز دارن می‌فروشند!

روش درست استفاده از ادویه قیمه

خیلیا این اشتباه رو می‌کنن که ادویه رو آخر کار اضافه می‌کنن، در حالی که ادویه همون اول باید با پیاز و گوشت تفت بخوره تا عطرش آزاد بشه، مراحلش:

1. اول از همه پیازتو حسابی سرخ کن.
2. بعد گوشت رو اضافه کن و تا خوب سرخ بشه صبر کن.
3. حالا نوبت ادویه قیمه هست. تو همین مرحله اضافه کن که گوشت باهاش مزه ‌دار بشه.
4. بعد لیمو عمانی و بقیه ماجرا…

اگر از ادویه قیمه مامان حجیه استفاده می ‌کنی، اینو بدون که ترکیبش طوریه که با کمترین میزان، طعم بیشتری داشته باشه. یعنی یه قاشق چایخوری برای یه دیگ کوچیک کافیه.

طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر با ادویه مخصوص

اگه قراره برای یه جمع بزرگ مثل ۵۰ نفر قیمه نذری درست کنی، باید یه دستور مطمئن و خوشمزه داشته باشی که همه دست به دعا بشن! اول از همه، مواد لازم: حدود ۵ کیلوگرم گوشت گوسفندی یا گوساله خرد شده، ۴ کیلو لپه، حدود ۳ کیلو پیاز ، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه ‌فرنگی، روغن به اندازه کافی، نمک و فلفل به میزان لازم، و البته ادویه قیمه مخصوص که طعم و عطر قیمه رو حسابی میاره بالا.

برای شروع، پیازها رو نگینی خرد کن و توی یه قابلمه بزرگ با روغن داغ سرخ کن تا طلایی بشن. بعد گوشت رو اضافه کن و با پیاز تفت بده تا رنگش عوض شه. حالا لپه شسته شده رو اضافه کن و همه چیز رو با هم کمی تفت بده. رب گوجه ‌فرنگی رو اضافه کن و با مواد مخلوط کن.

اینجا وقتشه که ادویه قیمه مخصوص، مثلاً ادویه قیمه مامان حجیه از عطاری رضا رو بریزی. این ادویه دست ‌ساز عطر و طعم بی ‌نظیری به خورشتت می‌ده. مواد رو با آب گرم بپوشون و اجازه بده با شعله کم حداقل ۲ ساعت جا بیفته. موقع سرو، کمی زعفرون آب‌کرده بریز که طعمش صد برابر بهتر شه.

با این روش، مطمئن باش قیمه ‌ات طعم نذری واقعی و خوشمزه‌ای خواهد داشت!

چرا مردم به عطاری رضا اعتماد دارن؟

حقیقتش اینه که اعتماد الکی به دست نمیاد. ولی عطاری رضا سال‌ هاست که توی فروش ادویه‌های خاص و سنتی، یه برند معروف شده ‌است. مخصوصاً توی فروش آنلاین که خیلیا می‌گن جنس بی‌کیفیت تحویل گرفتن، اما عطاری رضا با بسته ‌بندی شیک، تمیز و دقیق، کاری کرده که مشتریا نه ‌تنها دوباره برمی ‌گردن، بلکه معرف هم می‌شن.

تو سایتش، می‌تونی به راحتی بری سراغ ‌ عطاری آنلاین به صفحه اصلی و از بین انواع ادویه‌ها، هر چی خواستی انتخاب کنی.

قیمت ادویه قیمه؛ گرونه یا ارزش داره؟

ببین، راستشو بخوای، قیمت این ادویه‌ ها معمولاً از بقیه گرون ‌تره. چون:

• دست سازه
• مواد مرغوب داره
• توشون از زعفرون و هل اصل استفاده شده

ولی ارزش داره! چرا؟ چون یه قیمه‌ ای درست می‌کنی که همه مهمونا درجا می ‌پرسن: “اینو از کجا خریدی؟ چی ریختی توش؟”

و تو فقط لبخند می ‌زنی و یواشکی اسم ادویه قیمه مامان حجیه رو تو گوش یکیشون می‌گی

چطوری سفارش بدیم؟

خیلی راحت کافیه وارد سایت عطاری رضا بشی و از قسمت عطاری آنلاین به صفحه اصلی ، محصول مورد نظرت رو انتخاب کن. ارسالش سراسریه، با بسته ‌بندی کاملاً مطمئن و بهداشتی. تازه، مشاوره هم دارن؛ یعنی اگر نمی‌دونی دقیقا چی میخوای، خودشون راهنماییت میکنن.

چگونه ادویه قیمه اصل رو از تقلبی تشخیص بدیم؟

وقتی می‌خوای ادویه قیمه بخری، حتماً دلت می‌خواد اصل و باکیفیت باشه، نه یه چیزی که فقط اسم ادویه رو یدک بکشه ولی بی ‌روح و تقلبی باشه. خب چطوری می‌فهمیم ادویه قیمه اصل چیه؟ اول از همه باید بگم، ادویه قیمه اصل عطر و بوی خاص و تند داره که وقتی یک قاشقش رو بوییدی، حسابی هوش از سرت می‌پره. ادویه‌های تقلبی معمولاً بوی ضعیف یا حتی بوی پودری خام میدن.

نکته دوم، رنگ ادویه ‌ست؛ ادویه قیمه اصل رنگش قشنگ و طبیعی و در عین حال تیره‌ تره، نه خیلی روشن و نه خیلی تیره. اگه ادویه خیلی رنگ‌ ولعاب داشته باشه، احتمالاً داخلش رنگ خوراکی اضافه شده و این یعنی تقلبی.

یک راه دیگه هم نگاه کردن به ترکیباتشه. ادویه قیمه ی اصل معمولاً ترکیبی از زردچوبه، دارچین، هل، زعفرون و ادویه‌ های دیگه ‌ست که عطری خوش و متمایز ایجاد می‌کنن. توی ترکیبات تقلبی ممکنه فقط زردچوبه و نمک باشه که هیچ طعمی نمی‌ده.

اگه دنبال ادویه قیمه دست‌ ساز و باکیفیت هستی، حتماً سراغ ادویه قیمه مامان حجیه از عطاری رضا برو. این ادویه کاملاً اصله و با بهترین مواد تهیه شده. تازه، می‌تونی راحت از عطاری آنلاین سفارش بدی و مطمئن باشی کالای با کیفیت به دستت می ‌رسه.

فرق قیمه با ادویه قیمه و بدون ادویه قیمه

با اجازه تون، بدون این ادویه، قیمه‌ات میشه یه خوراک لپه ساده. اصلاً اون ته‌ مزه‌ی گرم و پیچیده ‌ای که باید بمونه تو دهنت، وجود نداره.

ولی با ادویه قیمه مامان حجیه ، طعمی رو تجربه می‌کنی که انگار رفتی توی یه مهمونی قدیمی، با صدای دیگ و بوی نذری و قاشق‌ های فلزی و کلی خاطره.

یک نکته مهم برای آشپزی حرفه ای

اگر رستوران داری، حتماً از عطاری رضا بخواه برات ترکیبی اختصاصی درست کنه. چون می‌تونن بر اساس ذائقه مشتریات، میزان ترکیب ادویه‌ها رو تنظیم کنن. اینجوری یه امضای خاص میدی به غذاها!

کلام آخر: قیمه تو با چی خاص میکنی؟

غذا فقط شکم سیر کردن نیست، یه جور عشق ورزیه. مخصوصاً قیمه، که توی خیلی از مهمانی ها و مراسم ها سرو میشه.
اگر می‌خوای مهمونهات طعم قیمه ‌تو یادشون بمونه، باید از چیز خاصی استفاده کنی. چیزی مثل ادویه قیمه مامان حجیه که فقط توسط عطاری رضا تولید میشه.

پس اگه دنبال طعم اصیل و خاص قیمه ‌های قدیمی هستی، یه بار امتحان کن و خودت قضاوت کنی.